糖醋鱼的做法

所需食材

黄河鲤鱼

1500g

番茄酱

2大勺

盐

3/2小勺

大葱

10g

生姜

5g

大蒜

5g

白酒

1小勺

料酒

1小勺

胡椒粉

1/2小勺

陈醋

2大勺

白糖

3大勺

味精

1/4小勺

干淀粉

50g

做法共18个步骤

1.

所有材料准备好。

2.

鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3.

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.

先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5.

干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.

把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7.

葱姜蒜切小粒。

8.

锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9.

手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.

然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11.

捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.

锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13.

再放入番茄酱略炒。

14.

锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.

淋入适量水淀粉炒匀。

16.

再放入1汤匙的熟油。

17.

直到锅内芡汁明亮均匀。

18.

把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。