高担酿皮的做法

所需食材

小麦面粉

625g

水

415g

菠菜

3棵

油

适量

盐

适量

油泼辣子

适量

食用碱

适量

香醋

适量

芝麻酱

适量

做法共13个步骤

1.

容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）

2.

把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。

3.

控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽，外面的豆芽我已不买，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。）

4.

笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。（我用的是土办法，也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。）

5.

醒好的面糊。

6.

舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。（第一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸6分钟即可。）

7.

面板上刷油。

8.

把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。我一共蒸了5张。（笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整，切出来后其实是一样的。）

9.

切好的酿皮

10.

放上菠菜。

11.

调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。

12.

搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。

13.

虽说天气越来越冷，但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾，别提有多舒服了。