外婆烧茄子的做法

所需食材

大圆茄子

200g

番茄

1个

长豆角

400g

姜

适量

蒜

适量

干辣椒

适量

郫县豆瓣

适量

酱油

适量

醋

适量

面粉

适量

油

适量

做法共15个步骤

1.

茄子切成1.5cm厚的片

2.

用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子

3.

用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4.

抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

5.

20分钟后挤去腌渍出来的水分

6.

将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7.

锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8.

将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9.

锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

10.

加入豆瓣酱炒出红油

11.

倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

12.

倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿

13.

倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

14.

加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

15.

炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了