中式玉桂苹果派的做法

所需食材

中筋面粉

300g

苹果

500g

玉米油

110g

盐

2g

冰糖

50g

麦芽糖

100g

青红丝

少许

玉桂粉

0.5茶匙

蛋液

35g

温水

80g

做法共15个步骤

1.

苹果去核后净重500G切成1CM大小的块，小锅内加50G水50G冰糖，烧开后加入1/2茶匙玉桂粉，再倒入苹果粒小火煮5分钟后，加入麦芽糖100G煮至苹果粒软化无明显汤汁，加入青红丝少许，玉米淀粉15G少许水兑成水淀粉，倒入小锅入收汁，并不断翻搅至粘稠即可，晾凉备用。整个煮的过程要经常翻拌搅动以防糊底

2.

油皮面团：200G面粉中加入2G盐，倒入60G玉米油搅拌均匀后加入80G湿水，揉成光滑的面团。 油酥面团：100G面粉中倒入50G玉米油揉成团 两种面团各分为2个等量大小。盖保鲜膜松驰20分钟

3.

取1个油皮面团按成扁圆包入油酥面团1个

4.

收口捏紧后，收口向下松驰10分钟

5.

将松驰好的面团擀成1CM左右厚的长方形，边擀边整形，在1/3处向中间对折（叠被子法）

6.

折好后松驰5分钟，依上述方法共叠三次，叠好后松驰10分钟

7.

松驰好后，再擀成1CM左右厚长方形大片

8.

切开分为两片，其中一片对折一下，在中线处每隔1指宽切一刀，不要切到边，留有1.5CM宽

9.

在另一片上铺上苹果馅

10.

将开刀的一片盖在铺有苹果馅的一片上，用梯型板沿四边稍用力压实封边，起到捏合四边的作用，但不要太过用力切断

11.

四周封好边后，将没有切过刀边切整齐。一个派的生坯就完成了（也可不切）

12.

将生移入烤盘，刷蛋液，烤箱预热185度，上下火烤20分钟

13.

苹果派就做好了

14.

晾凉后切成段，以方便食用

15.

外皮金黄酥松的苹果派很诱人吧