卤味拼盘的做法

所需食材

后腿肉

1块

鸭腿

2个

猪肝

1块

油

适量

盐

适量

桂皮

3块

八角

6个

小茴香

5g

花椒

5g

青花椒

5g

肉豆蔻

5个

山奈

5个

草果

3个

香叶

10片

干辣椒

10个

丁香

4个

生姜

5片

大葱

1根

水

1500g

卤水

1000g

冰糖

100g

豆腐干

若干

熏干

若干

花干

若干

海带

少许

做法共13个步骤

1.

准备材料。大葱切段，生姜切片。

2.

猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3.

猪肝洗净，撕掉白膜备用。

4.

锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5.

起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，

6.

颜色变成深褐色的时候，立即关火。

7.

锅里倒入高汤或者清水

8.

倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）

9.

放入生姜 5片 大葱 1根

10.

倒入卤水 1000克

11.

放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

12.

加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13.

最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。