老友猪杂粉的做法

所需食材

切粉

150g

猪前腿肉

50g

猪肝

50g

猪粉肠

50g

油

适量

盐

适量

白砂糖

2g

味精

2g

生粉

3g

米酒

适量

酱油

1茶勺

米醋

2茶勺

姜

2片

蒜米

3瓣

豆豉

15颗

酸笋

30g

葱花

2根

辣椒酱

1茶匙

做法共12个步骤

1.

准备好所有材料

2.

姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。

3.

猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。 粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。

4.

取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。

5.

酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱

6.

放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。

7.

放猪肉、猪肝。

8.

加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。

9.

加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。

10.

加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）

11.

老友汤水煮开后，放入切粉（河粉）。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中

12.

撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。