唐芹木耳炒肝片的做法

所需食材

猪肝

200g

唐芹

100g

水发木耳

100g

油

适量

盐

适量

蒜片

5g

姜片

3g

白糖

10g

白醋

适量

料酒

适量

鸡精

3g

淀粉

适量

做法共10个步骤

1.

唐芹，即是本地芹菜，茎杆空心，有浓烈的特有香味，有别于西芹。在唐芹除叶去根，清洗干净后，切成3~4厘米的长段备用。

2.

将木耳去蒂头，清洗干净后，切成丝。

3.

然后烧锅煮水，在水中加少许的盐，水沸后，将木耳丝氽水1分钟后捞起备用。此举是去除木耳的腐味。

4.

将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，后在加入猪肝体积2倍的水量，后加入0.5汤匙盐，2汤匙白米醋的水中浸泡15分钟。再将肝片漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。

5.

将肝片放入调味碗中，加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀，静置片刻，让肝片入味。

6.

中小火，烧锅热油，将木耳丝煸炒片刻，熟透即装碟备用。

7.

大火，下芹菜段，颠锅，让芹菜至6成熟，加少许盐，再炒匀便出锅装碟备用。

8.

重新中大火烧锅热油，下肝片，用筷划散，至肝片熟至变色。

9.

再将木耳、芹菜段放入，颠锅使所有食材翻炒至均匀。在出锅前加入少许的生抽炒匀，即可出锅。

10.

出锅，装碟即成。