酱爆猪肝的做法

所需食材

猪肝

1盒

冬笋

1根

糖

2g

盐

2g

料酒

7ml

淀粉

适量

生抽

15ml

做法共14个步骤

1.

买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出

2.

猪肝切薄片,这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好

3.

猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈

4.

将猪肝沥干放在碗中，加入生抽（约10ml），糖抓匀腌制半小时左右入味

5.

烧之前放入一勺淀粉

6.

拌匀上浆

7.

起锅，放入油烧热

8.

下猪肝快速翻炒,炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久

9.

将准备好的冬笋煮熟切片（取嫩头，太老的地方不要）

10.

等猪肝大火炒至变色，火稍微调小

11.

下料酒炒匀

12.

放冬笋片，炒匀

13.

下生抽(约5ml),放少量盐快速炒匀

14.

准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起