酥鲫鱼的做法

所需食材

鲫鱼

700g

油

适量

盐

适量

白糖

适量

味精

适量

料酒

适量

老抽

适量

醋

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

红辣椒

适量

花椒

适量

桂皮

适量

陈皮

适量

香叶

适量

大料

适量

做法共13个步骤

1.

主料：选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。

2.

辅料：葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶。

3.

将鲫鱼靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。 油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）

4.

油加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。

5.

熬汁：锅留底油，下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。

6.

放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。 再加香叶、陈皮、干辣椒炒香。

7.

烹入醋、料酒。

8.

加入适量老抽。

9.

加水烧开，（水要能够漫过鱼，多一些为好），加盐、糖、调味。

10.

把炸好的鲫鱼下入锅内。

11.

烧开后，小火煨制2小时左右。

12.

加味精提鲜，凉透后出锅。

13.

此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。