红焖猪脚黄豆的做法

所需食材

猪脚

950g

黄豆

120g

油

适量

盐

适量

绵白糖

3大勺

大料

1枚

葱

15g

姜

7g

干红椒

2g

山楂

2枚

料酒

适量

老抽

适量

生抽

适量

美极鲜酱油

少许

鸡精

适量

水

适量

做法共12个步骤

1.

将干黄豆放入大碗中冲洗一下，用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。

2.

将猪脚剁成块，洗净后用凉水浸泡约20分钟。

3.

将猪脚捞出，再冲洗干净，放入煮锅中，倒入适量冷水，放入大料、1小勺料酒，加盖后大火煮开。

4.

用勺子撇去浮沫后，继续加盖转中火煮10分钟。

5.

葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。

6.

将煮过的猪脚捞出，用凉水冲洗至凉，放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出，冲洗干净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂，加入适量水，水量约没过食材底部即可。点火，大火煮开。

7.

炒锅中倒入适量油，油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖，炒至糖完全融化。

8.

将炒过的糖连油一起倒入高压锅中。

9.

放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。

10.

翻炒几下，将食材和调料炒匀。

11.

盖上锅盖，扣上响阀。待响阀响后转中火，焖约15分钟，关火。静置约5分钟，打开锅盖。

12.

再度开火，收浓汤汁后盛出，撒上些小葱段点缀即可。