糖醋排骨的做法

所需食材

排骨

750g

开水

适量

葱

6g

姜

6g

大料

1枚

红色干尖椒

1个

梅肉

1块

绵白糖A

3大勺

绵白糖B

2小勺

镇江香醋

1.5大勺

生抽

1大勺

白醋

1小勺

盐

适量

熟白芝麻

适量

做法共12个步骤

1.

排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。

2.

葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。

3.

将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。

4.

捞出排骨，用温水冲洗干净。

5.

炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

6.

渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。

7.

继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。

8.

立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。

9.

添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫。

10.

放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。

11.

打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。

12.

大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘，撒适量熟白芝麻点缀即可。