茄汁排骨的做法

所需食材

排骨

3条

油

适量

番茄

1个

白芝麻

适量

蒜

2瓣

香葱

适量

姜

4片

番茄酱

2大勺

生抽

7g

料酒

8g

鸡精

适量

香醋

半勺

白糖

40g

做法共15个步骤

1.

准备好材料。（忘记拍芝麻了）

2.

香葱打成结，切好姜蒜。

3.

番茄清洗干净后，用刀尖轻轻地在表皮画上花刀。（打上花刀是使番茄容易剥皮）

4.

锅内加水烧开后，把番茄放入开水中烫一分钟左右，捞出。（烫过番茄的水不要倒掉）

5.

看，番茄皮可以轻松的剥下来了，再将番茄改刀切成块状。（因为番茄皮会影响排骨的口感，故不要。）

6.

用在第四步骤中留下的开水，放入葱结，姜2骗，料酒1勺，把排骨放入焯烫。

7.

大概5分钟左右，煮至血沫脏东西煮出来后，关火，将排骨捞出，冲洗干净。

8.

沥干水分的排骨，加入料酒，香醋，鸡精，生抽腌渍15分钟入味。（生抽有咸味了，所以没有再加盐）

9.

锅内加适量油，把白糖放入，小火炒糖色。

10.

稍稍变成淡褐色后，立即将腌渍好的排骨放入，小火翻炒均匀。（糖色炒过度的话，会变苦）

11.

立即将腌渍好的排骨放入，小火翻炒均匀。（糖色炒过度的话，会变苦）

12.

中小火，加入蒜末，和姜片，继续翻炒2分钟左右。

13.

加入足量的清水没过食材，盖上锅盖烧。

14.

汤汁烧至食材的2/3的时候，把切块的番茄放入。

15.

汤汁剩余三分之一的时候，加入2大勺番茄酱，开大火收汁，汤汁包裹住排骨即可，撒上芝麻。