红糖莲藕酥-首发的做法

所需食材

高筋粉

125g

糖

50g

猪油

25g

水

65g

猪油

65g

低筋粉

125g

莲藕

400g

韭菜条

适量

做法共17个步骤

1.

莲藕洗净切块；

2.

锅内加入适量水，煮至莲藕变色，加入红糖；

3.

煮至起胶质，关火，焖一小时，让红糖尽量渗入莲藕内；

4.

煮好的莲藕切丁待用；

5.

将油皮所有材料（高筋粉125克、糖50克、猪油25克、水65克）倒入面包机，选甜面包程序，开始拌匀，10分钟后揉成光滑面团，拿出来盖上保鲜膜松弛半小时；

6.

等待松弛的时间里，把油酥所有材料（猪油65克、低筋粉125克）用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；

7.

油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。

8.

捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；

9.

包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；

10.

用手轻轻掀起油皮，；在三分之一处象叠被子一样上下折，另一三分之一往上折叠；盖上保鲜膜，松驰15分钟；再反复重复上一次的擀薄、折叠、松驰过程，共4次；

11.

将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄；

12.

翻面；

13.

切6等份；

14.

往其中一片油皮上瓢入50克的莲酥馅，四边点粘蛋液；

15.

由下往上卷包成长条，收口处压紧；

16.

用韭菜条绑扎（如图）

17.

烤箱提前预热到220度，排进铺有油纸的烤盘里，入烤箱中层烘烤20分钟即可。