凤梨酥的做法
所需食材
做法共18个步骤
- 1.
冬瓜洗净，去皮去籽切片备用。
- 2.
凤梨去皮切片备用。
- 3.
锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到冬瓜完全变成透明。
- 4.
凤梨切成小丁。
- 5.
煮好冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水份，挤出来的冬瓜水不要。
- 6.
挤好的样子。
- 7.
凤梨也用纱布包好，挤出汁。
- 8.
挤好的样子。
- 9.
再把挤好的凤梨放入料理机内打成蓉。
- 10.
把冬瓜蓉、凤梨蓉、凤梨汁，80克细砂糖、80克麦芽糖放入锅入。
- 11.
拌匀，大火烧开后，转小火翻炒。
- 12.
炒着炒着，水份会慢慢减少。
- 13.
炒到金黄色就可以了。看，最后就是这一点了。
- 14.
下面是外皮的做法： 将软化的奶油放入料理盆打软，加入糖粉、盐打发。
- 15.
再分次加入蛋黄和全蛋拌匀。
- 16.
将拌好的奶酥皮取出压平，用食品袋包起，放置冰箱冷藏松驰约15分钟。
- 17.
将冷藏好的外皮取出，分割成每个重27克的小团，凤梨内馅则分成每个重23克。
- 18.
将奶酥皮稍压平，包入内馅，将奶酥皮收紧。搓圆，小心地压入模具内(8分满即可)，即可入炉烘烤；烤到底面上色后，再翻面，直至两面均呈金黄色就可出炉(上火160度、下火210度烤约20分钟。)。
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