台式凤梨酥的做法

所需食材

凤梨

250g

冬瓜

250g

低粉

130g

奶粉

30g

沙糖

45g

麦芽糖

45g

黄油

100g

糖粉

50g

盐

1g

蛋黄

2个

奶酪粉

10g

做法共19个步骤

1.

凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。

2.

放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

3.

将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。

4.

慢慢收干水分。

5.

水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

6.

待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。

7.

菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

8.

软化的黄油切成小块。

9.

用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。

10.

放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。

11.

一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。

12.

将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。

13.

如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。

14.

取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。

15.

如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。

16.

包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。

17.

压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。

18.

以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。

19.

凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。