山东酥锅的做法
所需食材
做法共26个步骤
- 1.
干海带，选叶面宽大的
- 2.
高压锅里放少许水，放蒸屉。海带去掉捆绑的绳子，直接放在蒸屉上。盖上高压锅盖，大火烧开，当高压阀有响声的时候，调成中火，高压煮10分钟
- 3.
压好的海带，放在大盆里，放充足的水浸泡半天，用刷子刷洗干净上边的泥沙和粘液，用清水淘洗干净，继续用清水浸泡12小时。（最好中午高压蒸，泡到晚上，就可以刷洗，然后泡到次日午饭后就可以用了，这样比较省时间。）
- 4.
豆腐切成长方条,最好粗一点
- 5.
莲藕，竖着切长块。颈背肉切成跟豆腐大小一般的长条（藕跟肉一定要切的粗一点，成品才馅料丰满）
- 6.
淘洗干净的海带切成15厘米左右宽，20厘米长的大块，把肉卷在海带里，卷好的海带用棉线捆紧
- 7.
依次把莲藕卷进海带里
- 8.
把豆腐卷紧海带里
- 9.
把带鱼卷进还海带里（其他自己喜欢的山药，五花肉等等食材都行）
- 10.
依次把所有的食材都用海带卷紧，为了好区分，最好在海带外用不同颜色的棉绳做好记号
- 11.
取一个大一点的容器，加入红糖一汤匙
- 12.
盐一汤匙（途中我加了半汤匙，后来尝了下味道又加了半汤匙）
- 13.
料酒2汤匙
- 14.
黄豆酱油300ML，陈醋450ML
- 15.
把酱油，陈醋，红糖，料酒，盐，搅拌均匀
- 16.
葱切大片，姜切薄片，蒜薄皮洗净，八角掰碎花椒是适量，香叶适量
- 17.
高压锅里垫猪骨头，（如果没有猪骨头，可以用陶瓷汤匙代替。为了这几块猪骨头我还特意买了很瘦的猪肋排，就这么三根花了我25个大钱，煮完剔骨，肉被我凉拌白菜心吃了，撒了很多辣椒油粉，真好吃！！）
- 18.
把白菜铺在锅底的猪骨上，然后把白菜竖着，菜帮朝下，叶子朝上，贴在高压锅的边沿
- 19.
把卷好的海带平铺在铺了白菜的锅底，要排紧，压实
- 20.
撒上葱姜蒜，八角花椒香叶，八角碎和花椒每层各放四五个就行（是掰碎的八角四五个，不是整个的！！！）
- 21.
再铺上一层海带卷，用手压实。（漏了张照片，在这一层下边，我放了几块带皮的五花肉，一节对半切的莲藕，几大块豆腐，都是直接放进去的，没包海带）
- 22.
继续撒上各种葱姜蒜八角花椒香叶
- 23.
全部的海带都铺在锅里后，把白菜叶，依次整齐的盖在海带上。用手压实，
- 24.
把调好的那一盆酱油陈醋红糖盐料酒均匀的葱白菜上淋下去，盖上高压锅，不要盖高压阀
- 25.
把高压锅做到炉子上，中火烧开，大约需要20分钟左右，等有大量的热气喷出的时候，盖上高压阀，煮5分钟，然后调成最小的火，（一定是最小的火！我家的火一调成最小火就会灭掉，且自动报警，我不停的往厨房跑，恼的不行~~~~~）
- 26.
最小火煮1个小时，关火即可！等高压锅自己动泄气后，开盖。用筷子拣出海带卷，切片装盘就可以开动了~~~
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