虾爆鳝面的做法
所需食材
做法共28个步骤
- 1.
备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。
- 2.
汤锅加水加少量色拉油煮开。
- 3.
将面条下锅。
- 4.
先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。
- 5.
再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用。
- 6.
虾仁中，加适量细盐。
- 7.
抓洗至虾仁干净。
- 8.
再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。
- 9.
加适量料酒。
- 10.
再加适量淀粉，顺时针打至上浆。
- 11.
锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，微焯数十秒后出锅各用。
- 12.
另热锅，加入菜籽油。
- 13.
煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。
- 14.
锅坐回灶上，加入适量猪肉。
- 15.
再将蒜头姜丝下锅爆香。
- 16.
再将炸好的鳝鱼丝回锅。
- 17.
加适量料酒提鲜。
- 18.
加适量白糖提味。
- 19.
再加适量酱油提色。
- 20.
翻炒一下后再加适量清水。
- 21.
煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用。
- 22.
另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。
- 23.
大火煮开后。
- 24.
再将事先处理好的面条回锅。
- 25.
加适量细盐调味。
- 26.
煮好的面条出锅装容器。
- 27.
再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。
- 28.
这样子一份虾爆鳝面就完成了。
展开全部28个步骤
下载食谱秀app到手机