自制香辣牛肉干的做法

所需食材

牛肉

500g

油

500g

盐

2g

香料

适量

香草

适量

辣子红油

10g

料酒

50ml

老卤水

1000ml

蛋清

1个

姜片

适量

蒜子

适量

做法共12个步骤

1.

牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用

2.

牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

3.

坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水

4.

牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟

5.

坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出

6.

下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出

7.

下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身

8.

油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去

9.

转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出

10.

坐锅起油，下辣子红油炒匀

11.

下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅

12.

入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可