干锅茄子带鱼——蒜油的魅力的做法

所需食材

带鱼

500g

茄子

200g

油

适量

盐

适量

姜

1块

料酒

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

葱

2根

蒜

1个

红烧酱油

适量

糖

适量

鱼浓汤

适量

白胡椒粉

适量

五香粉

适量

做法共16个步骤

1.

带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分

2.

准备稍多些的姜末，撒在鱼块上

3.

撒入适量的盐

4.

倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

5.

腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分

6.

锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却

7.

再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

8.

再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

9.

准备原材料

10.

茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）

11.

茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油

12.

锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

13.

倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯

14.

转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干

15.

放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀

16.

起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可