彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法
所需食材
做法共21个步骤
- 1.
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
- 2.
蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。
- 3.
将80克低粉筛入蛋黄盆中。
- 4.
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
- 5.
用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
- 6.
将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
- 7.
用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。搅打至粗泡时，分三次加入40克糖。
- 8.
继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
- 9.
把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。
- 10.
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
- 11.
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
- 12.
将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
- 13.
将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形，剩下的我点了点，哈哈，这了省事哦。
- 14.
将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。
- 15.
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。
- 16.
放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。。
- 17.
将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。
- 18.
乘热小心撕开四周的油纸。
- 19.
将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
- 20.
取少许抹茶粉，滴入少量热水，拌成均匀。打开油纸，用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子，用牙签蘸着巧克力酱给草莓点上籽。
- 21.
切去两头不规则的部分，切块吃就可以了。
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