猫爪棉花糖的做法

所需食材

吉利丁片

1片

鸡蛋白

1个

水饴

47g

柠檬汁

3-4滴

玉米淀粉

适量

草莓粉

适量

水

21g

细砂糖

47g

做法共11个步骤

1.

准备材料

2.

把淀粉炒熟，烤盘里铺上厚的淀粉，鸡蛋洗净擦干，用较圆的一头按出小凹坑

3.

吉利丁片在冰水里泡软备用

4.

把蛋白+10g糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡

5.

37g糖+水+水饴放到小奶锅里，小火煮至118℃，温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里，迅速搅拌融化

6.

吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发

7.

意式蛋白霜的状态，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。

8.

剩一点点调成粉红色，分别装进两个挤袋里

9.

挤出小肉球，用牙签把气泡弄掉

10.

挤上肉爪，4个小点点+一颗爱心这样的挤法

11.

等到都挤完，差不多小爪子就都凉掉了，用勺子舀起旁边的淀粉倒表面上沾满整个棉花糖，就不会黏到一起了