鸡腿汉堡包的做法

所需食材

鸡腿

4个

高筋面粉

280g

水

150g

盐

2ml

细砂糖

50g

黄油

30g

蛋液

20g

奶粉

10ml

酵母

10ml

白芝麻

适量

生菜

适量

番茄酱

适量

生抽

15ml

黑胡椒粉

5ml

辣椒粉

5ml

豆瓣酱

15ml

料酒

7ml

生姜

7g

蒜

20g

做法共15个步骤

1.

根据一般面包制作方法，把所有材料倒入面包桶（此处细砂糖40克）。

2.

按揉面程序，把所有材料揉成面团。

3.

揉至能拉出薄膜的扩展阶段，“手套膜”。

4.

在温度28度左右基本发酵1个小时(发酵到2.5倍大)。

5.

把面团取出，排气，分割成10份小面团揉圆，再进行15分钟中间发酵。.二次发酵好以后，再一次揉圆，把揉圆的面团放入铺好锡纸的烤盘，把烤盘放入烤箱上层，在烤箱底部放入一盘较热的水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2倍大。

6.

发酵完成后，在面团表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。

7.

放入预热好180度的烤箱，中层烤12分钟左右，表面金黄色即可出炉。

8.

将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉。

9.

蒜捣成蒜蓉，生姜切末。

10.

蒜蓉，姜末，放入鸡腿里。

11.

加入黑胡椒粉，辣椒粉，细砂糖10克，豆瓣酱，生抽，料酒所有调味料。

12.

充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上。

13.

将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上。

14.

放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉，中途翻面。

15.

将汉堡切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。