可可戚风蛋糕的做法
所需食材
做法共17个步骤
- 1.
准备制作可可戚风蛋糕原料，所需份量提前称好。
- 2.
蛋白、蛋黄分离，分别放入不锈钢盆内。 注意：盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。
- 3.
蛋黄里加入18克绵白糖，用手动打蛋器轻轻打散。 注意：不要把蛋黄打发。 （蛋黄里绵白糖总用量为18克）
- 4.
分次将色拉油加入，并搅拌均匀。
- 5.
再加入牛奶搅拌均匀。
- 6.
低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。
- 7.
用划十字的方式，搅拌至看不见干粉为好，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状。
- 8.
蛋白里加入2滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入12克绵白糖。 （蛋白里绵白糖总用量为36克）
- 9.
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入12克绵白糖继续中速打发。
- 10.
打发至细腻泡泡时，再加入12克绵白糖继续中速打发。
- 11.
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
- 12.
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。 注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
- 13.
再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀。
- 14.
最后把混合好的面糊，倒入还留有三分之一的蛋白里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
- 15.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火120度，烤50分钟。
- 16.
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。 表面有些裂纹，但一点没有回缩塌陷，总体来说还是不错的。（下次我用110度烤50分钟，再试试，看表面还会不会开裂）
- 17.
冷却脱模后，就可美美的享用喽！这是第二次做戚风蛋糕，味道、口感依然很棒！
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