普通面粉做戚风的做法

所需食材

鸡蛋

4个

普通面粉

68g

玉米淀粉

32g

油

50ml

盐

1g

牛奶

35ml

白糖

20g

蛋黄

30g

蛋清

30g

做法共15个步骤

1.

原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替，因为没有低筋面粉，也用普通面粉和玉米淀粉代替。

2.

鸡蛋四个，分离出蛋清蛋黄，装蛋清的盆子必须无水无油。

3.

蛋清打出鱼泡眼后，加入20克白糖。

4.

剩下的40克白糖分两次加入后，继续打发蛋白。

5.

打到蛋白干性发泡，插入一根筷子不会倒，放几分钟也不会消泡。

6.

蛋黄加入盐，牛奶，油和20克白糖，用打蛋器低速打至粗泡。

7.

倒入过筛两次的粉类。

8.

快速拌匀。

9.

蛋黄里加入三分之一的蛋白。

10.

像翻书一样由下至上快速拦拌好，倒入剩下的蛋白里。

11.

再全部拌匀，切记不要画圈，成品出来后是漂亮的淡黄色。

12.

模具底部撒上少许芝麻。（我用的是八寸空心模）

13.

把拌好的蛋糊倒入模具里，轻敲几下，震出汽泡。

14.

烤箱160度35分钟左右。

15.

出炉后倒扣，凉后脱模。