豇豆酥饼的做法

所需食材

中筋面粉

180g

色拉油

适量

温水

70g

豇豆肉馅

适量

做法共28个步骤

1.

制作油皮：将中筋粉150克倒入面盆；

2.

温水70克与油20克混合，搅拌几下；

3.

将油水倒入粉料中揉成团，醒5分钟；

4.

再揉一遍，面团揉至光滑细腻，再醒5分钟；

5.

制作油酥：将中筋粉30克倒入小碗，加入油15克；

6.

搅拌均匀，拌成团状；

7.

将油皮放面板上擀成小圆饼；

8.

放上油酥；

9.

像包子一样收口捏紧；

10.

从包子中间向周按扁；

11.

擀成薄圆片；

12.

卷起；

13.

揪成6个剂子；

14.

每个剂子由两端开口处向中间对折，收口捏紧；

15.

将收口朝上，擀成圆皮；

16.

锅中倒油，小火加热，加一颗大料爆香；

17.

下猪肉馅炒散；

18.

待肉馅变色，加适量豆瓣酱和酱油调味，下入葱、姜末翻炒均匀关火；

19.

豇豆入锅焯熟，过凉水浸泡10分钟，切成丁；

20.

与肉馅同入盆，加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀；

21.

圆皮包入豇豆肉馅；

22.

像包子一样收口；

23.

包好的豇豆肉馅包子；

24.

将收口朝上，上指按扁，用擀面杖擀开成圆饼；

25.

电饼铛提前预热下盘，先烙有褶的一面；

26.

待其变色，翻面刷油，如此将两面煎至金黄即可；

27.

出锅装入漏盆中；

28.

对切开，能看到油皮层层分离，很酥脆。