重庆泡椒酸菜鱼的做法

所需食材

胖头鱼

1000g

油

适量

盐

适量

蚝油

适量

四川酸菜

适量

红泡椒

适量

生姜

适量

大蒜

适量

大葱

适量

做法共13个步骤

1.

新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.

自家泡酸菜洗净沥干水分

3.

红泡椒少许

4.

干花椒少许备用

5.

大蒜适量

6.

大蒜适量

7.

锅中放入适量植物油

8.

将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来

9.

在加入红泡椒，爆香姜蒜煸炒出香味

10.

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

11.

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入蚝油

12.

调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

13.

炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可