肉丝大拉皮的做法

所需食材

绿豆淀粉

100g

里脊肉

100g

胡萝卜

100g

黄瓜

100g

鸡蛋

1个

葱

10g

姜

10g

醋

适量

酱油

适量

鸡粉

适量

麻酱

适量

盐

适量

糖

适量

做法共9个步骤

1.

绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆

2.

铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上 锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好

3.

淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明

4.

稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了

5.

依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好

6.

拉皮切成长条，放在大盘子里备用

7.

准备黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等作为拉皮的配料

8.

里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色

9.

麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味 用麻酱拌拉皮