番茄江团的做法

所需食材

江团

750g

高汤

1000g

特制番茄酱料

200g

料酒

适量

姜片

少许

大葱节

少许

盐

适量

胡椒粉

少许

鸡蛋清

少许

清水

1000g

鸡粉

少许

葱花

少许

做法共9个步骤

1.

锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段，料酒50g、盐少许、胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。

2.

在煮清水的时候，开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。

3.

鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。

4.

鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟，然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。

5.

鸡汤/高汤翻入锅内，加盐、鸡粉、胡椒粉少许。

6.

玉兰片漂水以后，加入锅中。

7.

将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。

8.

加入特制番茄酱料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许）

9.

煮开后起锅撒入少许葱花即可。