拔丝香蕉的做法

所需食材

香蕉

3只

油

适量

糖

120g

淀粉

适量

鸡蛋

1个

做法共18个步骤

1.

准备食材。

2.

将淀粉倒在盘中备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分离。（蛋黄不用）

3.

将蛋白打匀。

4.

香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。

5.

将香蕉在蛋白液中打个滚，沾满。

6.

将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚，沾满淀粉，拍掉多余的。

7.

油烧至六成热（用手可以感觉到油温热度了）

8.

一块块放入香蕉，小心翻动下。

9.

将香蕉炸至淡黄色，捞出沥油。（外面变脆，色略带淡黄即可）

10.

锅洗净，倒两大匙水。

11.

放入糖，开大火。

12.

用锅铲不断翻搅，以促使糖均匀溶化。

13.

糖开始变成大泡（这时的糖仍有水份存在），不断快速搅动。

14.

注意观察，糖仍为大泡，但水份开始变少。火调中火，不断快速搅动。

15.

糖泡慢慢变小，至无泡，这次，糖汁开始微微淡黄。调成小火，还是不断快速搅动。

16.

糖汁变成淡黄，关火（这时的糖汁若用锅铲铲起滴下，会不间断流下）。然后，倒入炸好的香蕉。

17.

快速翻炒，使糖汁均匀裹在香蕉上。

18.

装入提前抹好芝麻油的盘子，开动！