提拉米苏的做法

所需食材

鸡蛋黄

5个

鸡蛋白

2个

细砂糖

130g

低筋面粉

70g

马斯卡彭芝士

250g

动物性淡奶油

150ml

水

75ml

意大利浓缩咖啡

40ml

朗姆酒

15ml

吉利丁片

10g

可可粉

适量

香草精

适量

做法共51个步骤

1.

蛋黄和蛋白分离 蛋白装入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡

2.

加入35g的细砂糖

3.

用打蛋器打发至干性发泡 打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角

4.

蛋黄里倒入打蛋器

5.

加入20g细砂糖

6.

滴入几滴香草精

7.

用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大

8.

盛1/2蛋白到蛋黄碗里

9.

再筛入1/2过筛后的面粉

10.

用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡

11.

继续将剩下的蛋白倒入盆中

12.

面粉也倒进去

13.

用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、 这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了

14.

把面糊装入裱花袋

15.

烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊

16.

放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火

17.

烤至表面微金黄、质地松脆就好了 手指饼干就做好咯

18.

接下来做提拉米苏 分离两个蛋黄

19.

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

20.

水倒入锅中

21.

加入细砂糖

22.

加热煮成糖水、边煮边搅拌

23.

加热至沸腾、关火

24.

一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄

25.

蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近

26.

把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用、 如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用

27.

另取一碗、装入马斯卡彭芝士

28.

用打蛋器搅打至顺滑

29.

加入蛋黄糊

30.

翻拌均匀

31.

碗中放入白开水、放入冰块

32.

吉利丁掰成小块、放入冰水泡软

33.

沥干水分

34.

放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液

35.

吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀

36.

150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可）

37.

加入马斯卡彭芝士糊

38.

拌匀

39.

萃取40ml的意大利浓缩

40.

加入朗姆酒

41.

手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒

42.

把手指饼干铺满杯子底部

43.

倒入一半的马斯卡彭芝士糊

44.

震杯、把里面的气泡震出来

45.

再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干

46.

倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平

47.

封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜

48.

在纸上画出喜欢的图形

49.

刻出花纹

50.

吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉

51.

很漂亮的图案就出来咯