虎皮蛋糕卷的做法
所需食材
做法共34个步骤
- 1.
碗里打3个蛋黄，加细砂糖30克.
- 2.
用打蛋器把蛋黄打发。
- 3.
打发到蛋黄颜色变浅，很浓稠的状态。
- 4.
加入玉米淀粉。
- 5.
用打蛋器再稍微打发一会儿，使玉米淀粉和蛋黄完全混合。
- 6.
把蛋黄糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘。
- 7.
把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下（双手端烤盘抬起离桌面2-3cm，轻轻松手落下）。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右，表面出现虎皮花纹，即可以出炉了。
- 8.
取一张新的锡纸，把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上，将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开。
- 9.
放至冷却.
- 10.
2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入细砂糖10克.
- 11.
用打蛋器打发。
- 12.
蛋黄打发到体积膨大，颜色变浅，状态浓稠。
- 13.
分2-3次加入玉米油。
- 14.
每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次（加入玉米油的蛋黄仍是浓稠的状态即是蛋黄与油的乳化)。
- 15.
加入水轻轻搅拌均匀。
- 16.
蛋黄里加入过筛的低筋面粉。
- 17.
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
- 18.
盛蛋白的碗需要无油无水，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖10克（蛋白里总共30克）。
- 19.
继续搅打，分两次加入剩下的糖20克。
- 20.
将蛋白打发到湿性发泡（提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角）。
- 21.
将1/3蛋白倒入蛋黄碗里。
- 22.
翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
- 23.
将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。
- 24.
继续翻拌均匀成蛋糕糊。
- 25.
把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里。
- 26.
抹平，用力的震几下，让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱175°，烤15-20分钟.
- 27.
直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕切掉一部分，戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。
- 28.
打发好奶油。
- 29.
在虎皮背面（没有虎皮花纹的一面）涂一层薄薄的打发奶油。
- 30.
将戚风蛋糕片表面（金黄色的一面）朝上，放在虎皮上。
- 31.
抹上厚厚一层打发的奶油。
- 32.
在要卷起来的一端，用刀切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便卷起来。
- 33.
将蛋糕卷起来，成蛋糕卷，用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏一会定型。
- 34.
取出后，用到切掉两头的一点多余边角，每个蛋糕间距约2cm宽度即可。
展开全部34个步骤
