波点摩卡瑞士卷的做法

所需食材

鸡蛋

200g

白砂糖

55g

牛奶

25ml

玉米油

25g

低筋面粉

35g

玉米淀粉

15g

可可粉

20g

淡奶油

适量

糖

适量

纯咖啡粉

5g

开水

5ml

泡打粉

2g

苏打粉

1g

盐

2g

柠檬汁

5g

做法共15个步骤

1.

将蛋黄和蛋白分开

2.

蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化

3.

加入牛奶搅拌均匀

4.

加入色拉油搅拌均匀

5.

除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀

6.

蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可

7.

打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀

8.

将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。

9.

剩余的面糊中加入可可粉拌匀

10.

从烤箱中取出烤盘

11.

.将可可面糊倒在上面

12.

用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。

13.

烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉 此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量+糖打发 ， 速溶咖啡一大勺+一勺开水化开 两者混合即可

14.

案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些

15.

借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。