歌剧院蛋糕的做法
所需食材
做法共21个步骤
- 1.
5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖，打至可拉出尖角的阶段。
- 2.
蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。
- 3.
筛入90g低筋面粉
- 4.
搅拌均匀。
- 5.
分三次加入打发好的蛋白以切拌手法由下至上切拌均匀。
- 6.
分别倒入二个烤盘里。
- 7.
烤好放凉后切成四片大小一样的长方形蛋糕体，放一边备用。
- 8.
制作中间用来夹心的部分，分三部分： 一、巧克力甘那许：黑巧克力：50g，牛奶：25g，鲜奶油：25g 做法：巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。 二、咖啡奶油馅(咖啡味白脱奶油）：蛋黄2个，砂糖67g，水：20cc，无盐奶油：50g（原方100g，我嫌多，改了哈），咖啡精：少许（咱没有，用速溶咖啡加少许水代替） 做法：1.蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器） 2.软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（我加了点：即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。 三、糖浆：糖30g，水100g，即溶咖啡1匙 做法：水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。
- 9.
准备组合蛋糕，取一片事先准备好的蛋糕。
- 10.
用刷子抹上适量糖浆。
- 11.
再涂上一层咖啡奶油馅。
- 12.
再取一片蛋糕。
- 13.
再用刷子抹上适量糖浆。
- 14.
再涂上一层巧克力甘那许。
- 15.
再取一片蛋糕。
- 16.
再用刷子抹上适量糖浆。
- 17.
再涂上一层咖啡奶油馅。
- 18.
最后取一体蛋糕体。
- 19.
再用刷子抹上适量糖浆。
- 20.
将做好的蛋糕一层一层组合起来，最后用巧克力甘那许淋面。
- 21.
做好的八层蛋糕，放冰箱冷藏1小时，再取出切去不漂亮的四边，再切成块，上面用巧克力画上音符就可以了。
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