马卡龙的做法

所需食材

低筋面粉

35g

蛋白

30g

纯糖粉

40g

细砂糖

30g

做法共12个步骤

1.

把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。

2.

低筋面粉和糖粉过筛备用。

3.

蛋白分两次加入细砂糖。

4.

打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

5.

倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

6.

用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

7.

裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

8.

在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

9.

放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。

10.

马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

11.

烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。

12.

加上喜欢的馅料即可。