长崎蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

5个

高筋面粉

100g

糖粉

80g

牛奶

30ml

赤砂糖

30g

蜂蜜

30g

色拉油

30ml

酱油

6ml

香草精

适量

盐

1/4小勺

做法共14个步骤

1.

赤砂糖置于盆中

2.

加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火

3.

迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用

4.

将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用

5.

牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用

6.

取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐

7.

用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精

8.

将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发

9.

打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀

10.

将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀

11.

将面糊倒入模具中，墩出大汽泡

12.

放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深

13.

将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸

14.

再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可