古典巧克力蛋糕的做法

所需食材

黄油

50g

淡奶油

45g

可可粉

40g

低筋面粉

20g

黑巧克力

100g

鸡蛋

3个

细砂糖

90g

柠檬汁

适量

盐

适量

做法共15个步骤

1.

蛋黄和细砂糖30克，打发至体积变大颜色发白的浓稠状态

2.

巧克力和奶油一起倒入碗内

3.

隔热水融化成液体

4.

然后加入黄油搅拌至融化，三者混合

5.

可可粉和低粉过筛，加入一半的粉类拌均匀

6.

将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀

7.

继续倒入另一半的粉类拌匀

8.

拌匀成为均匀细腻浓稠状态

9.

蛋白内加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克，打发至偏干性发泡，即稍长的直立三角形

10.

蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌，混合均匀成为细腻的面糊

11.

倒入模具内，磕几下排走大气泡，刮平表面

12.

进入预热好的烤箱底层，先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟

13.

用竹签插进蛋糕，如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤

14.

如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感

15.

因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象