奶油草莓马卡龙塔的做法

所需食材

杏仁粉

60g

淡奶油

适量

白砂糖

10g

草莓

适量

色素

适量

糖粉

60g

蛋白

40g

白砂糖

40g

盐

1g

白醋

2滴

做法共13个步骤

1.

蛋白分离到碗里盖上保鲜膜 在保鲜膜上扎几个孔放入冰箱冷藏一周，不冷藏也是可以的哈

2.

蛋白用时放至室温 加一点点盐和两滴醋慢速打至发泡，分三次加入40克白砂糖打至硬性发泡

3.

分三次加入 混合均匀并过筛后的杏仁粉和糖粉，用切拌和翻拌的方式每次混合均匀后再加入

4.

混合至厚重的面糊挑起面糊可以缓缓下落 纹路保持一分钟不消失即可

5.

搅拌好的面糊分成三份

6.

分别加入喜欢的颜色的色素 一两滴就够了 装入裱花带，裱花嘴用圆形直径为0.5-1CM的都可以

7.

烤盘底朝天倒扣 马卡龙硅胶垫放于烤盘上，裱花嘴垂直距离硅胶垫1CM高度 固定不动挤出面糊，面糊不要挤满整个圆圈因为面糊会往外扩大一些，挤好后抓住烤盘往下顿一顿 顿出面糊的气泡，表面冒泡的话可以用牙签挑一下，放于干燥通风的地方晾至表面摸起来有点硬壳 我这今天下雪 我晾了差不多5个多小时呢

8.

预热烤箱150度 将倒扣的烤盘放在倒数第二层上，最下层再放一个烤盘，上下火烤3-5分钟出现裙边

9.

裙边长到满意的高度后，温度调至130度，并拿出最底层的烤盘，烤10分钟左右表面会上色这时候盖上一层锡纸继续烤5分钟。然后只开下火烤3分钟即可

10.

放凉后脱模 底部很光滑

11.

草莓洗净切成四瓣，淡奶油加少许白砂糖打发后装入裱花袋

12.

取一片马卡龙在底部挤上奶油装饰上草莓

13.

上面盖上一片马卡龙即可，一般马卡龙要放在保鲜盒密封后冷藏两天后食用，为了拍照我晾凉了马上就挤上奶油了呢，还可以搭配其他馅料