纯手工绿豆酥的做法

所需食材

绿豆

150g

中筋粉

100g

低筋粉

80g

水

45g

猪油

48g

白糖

40g

蛋黄

1个

做法共23个步骤

1.

准备原料

2.

绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次

3.

绿豆加入适量水放入压力锅压烂

4.

将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝）

5.

绿豆里加入30克糖，用勺子碾碎

6.

锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止

7.

中筋粉100克、糖10克、水45克、猪油13克 和成水油面

8.

低筋粉80克、猪油35克和成油酥面

9.

水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟

10.

水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4），绿豆团成25克一个

11.

用水油面包住油面

12.

收口

13.

保鲜膜盖住醒制10分钟

14.

进行擀制，成长舌状

15.

卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟

16.

再进行第二次擀制

17.

重复上次动作 再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）

18.

松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄

19.

包上馅料，收口

20.

收口向下

21.

蛋黄加入同分量的水，搅匀

22.

扫上蛋液

23.

烤箱180度预热，中层30分钟