蛋挞的做法

所需食材

中筋面粉

100g

黄油

60g

牛奶

55ml

蛋黄

2个

白糖

12g

盐

0.5g

做法共22个步骤

1.

先做挞皮（材料中用量是9个挞皮的量）。将10克黄油溶化，100克中筋面粉，2克糖、0.5克盐，50克水混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

2.

将50克裹入用黄油，用保鲜膜包上，擀成薄薄的大片，放冰箱冷藏。

3.

将面团从冰箱取出，案板上洒粉，擀成长方形，大小是黄油片的三倍。

4.

将黄油片从冰箱取出，撕去保鲜膜，放在长方形面片的中央。

5.

把面片的两端翻过来，盖在黄油片上面，边缘捏好封口。为避免气泡产生，一端封口后，用手把气泡压出后，再封另一端。

6.

将面片在案板上转90度，横过来，再次将面片擀成长方形。

7.

象叠被子一样，将面片四折，包上保鲜膜，放入冰箱里松弛20分钟。

8.

再次将面片擀成长方形。

9.

再次四折，包上保鲜膜，放入冰箱里松弛20分钟。

10.

拿出再次将面片擀成长方形。

11.

再次四折。

12.

最后擀成长方形的厚约3、4毫米的薄片。

13.

将面片从一端卷起，卷成卷。

14.

切成九个等份的小剂。

15.

拿起一个小剂，一面沾上面粉。将有面粉的一面朝上，放入蛋挞模，用大拇指把剂子按成挞模形状。

16.

将挞皮连同挞模一起放入冰箱冷冻室内冷冻。如果现吃，就不用冻了。

17.

再做挞液（我只做了四个蛋挞，所以材料中用量是四个挞液的量）将两个鸡蛋蛋黄分离出来，牛奶加热到80度左右，加入10克糖搅拌到溶化。

18.

待牛奶液温度降到不烫手时，加入蛋黄，搅拌均匀。

19.

最好用小筛将挞液过滤两遍。

20.

将挞液倒入挞皮中，七分满即可。

21.

烤箱预热180度，烤盘放倒数第二层，烤25分钟。

22.

出炉。