哈密瓜慕斯蛋糕的做法
所需食材
做法共29个步骤
- 1.
先准备制作海绵蛋糕的材料：鸡蛋4个（我用的是土鸡蛋，个头较小所有用了4个，普通鸡蛋的话用3个即可），低筋面粉100g，细砂糖蛋白用50g，细砂糖蛋黄用30g；蛋清和蛋清分开，装蛋清的容器要保证干净，无油无水，低筋面粉过筛备用。
- 2.
黄油融化成液体。
- 3.
蛋清分3次加入50g细砂糖，打发至有小弯钩的湿性发泡状态。
- 4.
蛋黄加30g细砂糖，打发至颜色变浅，体积蓬松。
- 5.
分三次加入溶化的黄油，用打蛋器搅打均匀，成为浓稠的蛋黄糊。
- 6.
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
- 7.
翻拌后将面糊倒回蛋白碗里。
- 8.
继续翻拌均匀，成为浓稠状态，注意翻拌的时候不要把蛋白消泡。
- 9.
倒入过筛后的低筋面粉。
- 10.
快速翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
- 11.
将蛋糕面糊倒入模具中，抹平表面，轻轻震两下，将气泡震出，放入预热好的烤箱175℃，18分钟左右。
- 12.
烤好的蛋糕立刻倒扣放凉。
- 13.
然后切两片厚1.5cm的蛋糕片备用。
- 14.
吉利丁片用冰水泡软。
- 15.
蛋糕片剪成比模具小一圈。
- 16.
哈密瓜果肉打成汁，加入40g白砂糖，隔水加热至糖溶化。
- 17.
吉利丁片隔热水融化成液体。
- 18.
将溶化后的吉利丁片倒入哈密瓜汁中搅拌均匀，冷却至20℃。
- 19.
淡奶油打发至6成发，还会流动的状态。
- 20.
将步骤18倒入淡奶油中，加入3滴绿色使用色素（进口食品级，无毒，也可省略）。
- 21.
搅拌均匀，即成慕斯馅。
- 22.
取一片蛋糕片垫在底部。
- 23.
倒入1/2的慕斯馅，抹平表面。
- 24.
放上第二片蛋糕片。
- 25.
倒入剩下慕斯馅，抹平，冷藏4个小时（不是冷冻哦）。
- 26.
QQ糖加少量水，隔热水融化成液体。
- 27.
凉至不烫。
- 28.
倒在慕斯表面，冷藏30分钟，即成为镜面。
- 29.
在表面放上水果丁，用吹风机吹一下模具的周围，即可轻松脱模。
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