酸奶吐司的做法
所需食材
做法共22个步骤
- 1.
准备好主要原料。
- 2.
所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。
- 3.
揉成面团，刚开始的面团很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。
- 4.
通过不断的揉搓和摔打，面团表面光滑且有筋膜出现。
- 5.
这时加入橄榄油，继续揉面。
- 6.
直到可拉出大片半透明的薄膜，即传说中的手套膜。
- 7.
用手指将面团捅破，破洞边缘呈非常光滑的圆孔。就说明面团已揉至完全阶段了。
- 8.
盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（我是放在设置在28°c的空调房里进行发酵，时间大约60分钟左右）。
- 9.
当面团扩大2——2.5倍。
- 10.
且手指蘸些许高粉，在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵。
- 11.
平均分成三份，排气滚圆。
- 12.
继续盖上湿笼布松弛10分钟。
- 13.
在石板上洒些许手粉，将一个面团取出，排气揉圆之后摁扁。
- 14.
用擀面杖擀开，呈牛舌状。
- 15.
卷起。
- 16.
依次做好后盖湿笼布，再松弛10分钟。
- 17.
将松弛好的面团再重复一次13—16的过程，放入土司盒。
- 18.
盖上湿笼布，以温度38°c、湿度85%的状态下（我是放在阳台的避光处完成的）进行最后发酵。
- 19.
发至土司盒八分满即可。
- 20.
刷上15g的全蛋液。
- 21.
放入预热180度的烤箱中层烤制35——40分钟。中间如果面包上色严重的话，可以加盖锡纸。
- 22.
将烤好的吐司立即脱模，待稍稍变凉时切片。
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