蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法

所需食材

蛋黄

90g（5个）

蛋白

180g（5个）

蜂蜜

30g

糖

15g+65g

低粉

70g

黄油

15g

牛奶

35g

豆沙

适量

做法共16个步骤

1.

蜂蜜隔水加热到约40度，蛋黄加15克细砂糖混合均匀，加入蜂蜜搅拌至略发白。

2.

蛋白放入无油无水的容器。

3.

分三次加入剩余的65克白糖，打发至湿性发泡。

4.

这点很重要哦，不要打过，打过就没有这么细腻了。要有这种小弯勾。

5.

取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

6.

面粉加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入另一半蛋白拌匀。

7.

牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。

8.

牛奶和黄油混合均匀，趁热慢慢洒到蛋糕糊上，翻拌均匀。

9.

蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。

10.

用刮板刮平。

11.

震几下，除去大气泡。（实际上感觉根本没什么气泡。）

12.

烤箱预热170度，烤盘送入烤箱中上层，烤12分钟。

13.

蛋糕片烤好后取出移至烤网上，烘焙纸撕开，晾凉。（太嫩了，沾掉皮了。）

14.

取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上，翻成正面在下，挤上一些豆沙馅。卷起来。

15.

卷好后放置一段时间让它定型。

16.

根据需要用锯齿刀切成段，就可以食用了。