北海道戚风蛋糕的做法
所需食材
做法共45个步骤
- 1.
蛋黄打入碗中
- 2.
用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白
- 3.
低筋面粉倒入面盆
- 4.
加入玉米淀粉
- 5.
粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里
- 6.
用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀
- 7.
牛奶倒入奶锅
- 8.
加糖
- 9.
加热、边煮边搅拌
- 10.
煮至沸腾、糖完全融化
- 11.
把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里
- 12.
边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块
- 13.
牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、
- 14.
轻轻搅匀
- 15.
加入几滴香草精
- 16.
奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌
- 17.
直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、 马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中
- 18.
不停搅拌倒出来的蛋乳泥、 使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、
- 19.
搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏
- 20.
鸡蛋蛋白和蛋黄分离、
- 21.
要确保盛蛋白的碗中无油无水、
- 22.
分三次加入细砂糖、 并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、
- 23.
打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用
- 24.
蛋黄装入盆中
- 25.
加入细砂糖、
- 26.
用打蛋器打匀
- 27.
加入牛奶
- 28.
加入玉米油
- 29.
继续打匀
- 30.
筛入低筋面粉
- 31.
拌成均匀的面糊
- 32.
取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中
- 33.
用橡皮刮刀轻轻拌匀
- 34.
把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中
- 35.
继续用橡皮刮刀翻拌均匀、 应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、
- 36.
拌匀
- 37.
把面糊倒入纸杯、五六分满即可、 不要装太满、
- 38.
放入预热好的烤箱、 180℃、中层、上下火、15分钟左右
- 39.
烤到表面金黄即可、
- 40.
放入冷却架、 刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、
- 41.
冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、
- 42.
淡奶油打发到可以保持花纹的状态、
- 43.
倒入冰凉的蛋乳泥、
- 44.
用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋
- 45.
等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、 在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了…… 君君忘了撒糖粉了……
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