超软烫面戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋黄

4个

鸡蛋白

4个

低筋面粉

48g

牛奶

44g

白砂糖

64g

油

40g

做法共18个步骤

1.

将牛奶、油、糖加入小锅里；用小火加热并不断搅拌，当锅里的液体沸腾时，立即关火。

2.

稍微冷却一下，你可以摇晃液体1分钟左右。就是不要太烫。

3.

将过完筛的面粉倒入小锅里。

4.

用刮刀搅拌均匀，变成烫面团。

5.

将蛋黄小心的从蛋白中分出。

6.

将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入打散的蛋黄里。

7.

用刮刀搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

8.

这是刚才分出的蛋白，一定要做到没有蛋黄。

9.

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

10.

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

11.

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

12.

还要继续搅打。当蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

13.

接着还要继续，直到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

14.

舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注：用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。

15.

翻拌均匀好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。

16.

还是从下往上翻拌，至均匀。注：一定要保证拌好的戚风面糊具有一定的稠度，才能在烤的时候戚风膨胀，烤好不回缩。

17.

把拌好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模里。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

18.

把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火160度，烤45分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。注：我烤的上面上色较深，有人说表面上色后加盖锡纸，但我是新手，胆小不敢打开烤箱，下次试试。