清蒸鲈鱼的做法

所需食材

新鲜鲈鱼

1条

油

1大勺

盐

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

蒸鱼豉油

3大勺

剁椒

适量

做法共7个步骤

1.

材料准备。鲈鱼洗净鱼身两面稍稍抹点盐。

2.

将头尾切去，鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

3.

距半公分左右切成片，肚子部分相连。因鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

4.

葱姜切丝铺盘底,胡萝卜剁椒切圈。

5.

鱼身依次摆进盘,摆成孔雀开屏状,把鱼头放中间。

6.

放入少许花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。旺火开水蒸四分钟即谓虚蒸。然后倒掉盘中的汁水。

7.

摆上切的胡萝卜片和青红朝天椒。然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在上面即可。