仿KFC之新奥尔良烤鸡腿堡的做法

所需食材

高筋面粉

270g

全蛋液

43g

汤种

92g

糖

43g

盐

4g

干酵母

5.5g

鲜奶油

30g

牛奶

27g

牛奶香料

4.5g

黄油

25g

芝麻

适量

做法共18个步骤

1.

除黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团

2.

再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团至完成阶段（即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑）

3.

揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大，第一次发酵完成

4.

用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成 (可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)

5.

用手压去空气

6.

取出揉成面团

7.

分成6分(大约85克/个)，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟

8.

整形成椭圆形

9.

面包表面扫上蛋液，洒上芝麻（要用手轻轻按一下以使粘住）

10.

将排上烤盘的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右

11.

第二次发酵完成

12.

烤箱预热170度，烤箱中层18-20分钟左右即可出炉

13.

面包出炉后不能立即吃的，这时候我们来烤鸡腿:鸡腿洗净沥去水份，骨肉分离，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些（我漏了这环节，嘿嘿~）

14.

取奥尔良腌料若干（以自己口味轻重而定），加清水拌匀

15.

鸡腿肉全身泡澡，放入保鲜袋中，再将腌汁全部倒入，封好口

16.

放冰箱冷藏保存12至24小时，中间翻面一至两次，使其充分入味

17.

要烤了：非常简单，鸡腿肉排盘，烤箱预热200度，烤25分钟左右，中间翻面一次

18.

最后工序： 将放凉的面包横剖开，放入一块鸡腿肉，放入生菜丝、挤上沙拉酱