油条的做法

所需食材

高筋面粉

250g

油

适量

纯牛奶

150g

鸡蛋

1个

酵母粉

5g

碱粉

适量

做法共12个步骤

1.

找一个干净浅宽的锅或盆准备柔面用，盛入250G高筋面粉备用。

2.

纯牛奶150g用热水隔热至30-40度左右，加入酵母粉5g搅拌至无颗粒状态。（加热牛奶是为了激活酵母，使它能发挥发酵的作用，如果牛奶加热过度，会杀死酵母，达不到发酵的作用，所以温度要把握好）

3.

鸡蛋一颗打入碗中搅打均匀。

4.

将打好的鸡蛋，和混好的牛奶酵母液倒入面粉中开始和面。

5.

制作油条加入的水分要比制作馒头的水分多些，所以刚开始柔面的时候会很粘手，慢慢就不会了，揉到不沾手不沾盆就可以了。如果想要油条更蓬松，就把面团尽量揉得更软一点。

6.

揉好的面团盖上一层保鲜膜发酵一小时，最好放到温度较高的地方有利于发酵。

7.

面团发至两倍大，用手指戳一戳面团，不回弹表示发酵成功，如果回弹了，那就继续让它发。

8.

碱粉一小勺用水溶开和入面团里。（此时喜欢咸味油条的朋友可以在碱水中适当加点盐，没有碱粉也可以用小苏打代替）

9.

一边先把锅里的油小火热上，一边在砧板上铺上保鲜袋或保鲜膜（主要是为了卫生，可以选用和面板等其他工具）抹上点油，手和刀也抹点油防止粘连，把面团捻成长宽扁的形态，切成等宽小段。

10.

每两段重叠在一起，再用刀背在中间压一压，这样油条胚就出来了。

11.

油锅七成热左右就可以下面条胚炸制，下锅前先把油条胚拉长再下，然后用木筷子不断翻面使它受热均匀。（如果把握不好油温，可以先准备好几块小面团，用小面团试温，小面团下锅后很快浮起并膨胀，说明油温合适了）

12.

将油条炸至金黄色后捞出放在油纸上，吸掉多余的油。刚炸制出锅的热油条吃了比较容易上火，可以放至半温或放凉再食用，把油条泡进热豆浆或热粥里食用都是不错的搭配哦。