炼乳芝麻卷的做法

所需食材

高筋粉

210g

低筋粉

56g

奶粉

20g

全蛋

30g

汤种

85g

黄油

21g

盐

3g

细砂糖

38g

酵母

5g

炼乳

适量

芝麻盐

适量

做法共15个步骤

1.

黄油切小丁备用

2.

100g 水中加入高筋粉20g； 先将水和粉搅拌均匀； 放燃气灶加热，不停搅拌； 面糊出现纹路之后，撤火，汤种制作好了，晾凉备用

3.

将所有材料投入面包机（投料顺序先液体后固体的顺序，黄油不放入）； 按菜单键7下，选择功能八——发面功能，按开始键。 20分钟之后，揉面完成

4.

加入黄油丁，然后再次选择8发面团的程序，20分钟之后，揉面完成

5.

取出一块面团，拉开看到结实的大片薄膜

6.

将面团取出整形

7.

放入温暖的地方发酵； 面团发酵至约2倍大，取出（基本发酵完成）

8.

奖发酵好的面团收口朝下排气拍平（面团底下记得要撒一些干面粉）

9.

将面团从中间往左右擀成约长方形的形状； 翻面变成收口朝上，边缘用手略按平； 用毛刷均匀的刷上一层炼乳； 均匀的撒上一层芝麻盐

10.

将面团自上往下卷起； 将收口处捏合

11.

用到切成8等份

12.

取一根筷子

13.

从面团中间按压，成蝴蝶形状

14.

依次做完，放入烤盘； 放温暖处进行最后发酵(最后发酵温度38度，湿度85%）

15.

发酵完成后，送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟