胡椒餅的做法

所需食材

中筋面粉

200g

低筋面粉

50g

绞肉

150g

猪油

50g

盐

适量

芝麻油

适量

水

115g

白砂糖

15g

醬油

1t

黑胡椒粉

适量

鸡粉

适量

酵母

5g

葱花

适量

白芝麻

适量

做法共18个步骤

1.

将低筋面粉不要加油炒熟炒香

2.

将15g的色拉油及15g的芝麻油加热至150~160度,差不多就是热到冒烟的状况

3.

将炒熟的低筋面粉放入碗中,再把加热后的油冲入

4.

加少许的黑胡椒粉搅拌均匀放凉备用,即是等会要用的酥油

5.

绞肉加1/2t的塩搅拌出筋,加入适量的水搅拌至粘稠后加入酱油,糖,黑胡椒粉,鸡粉,芝麻油拌匀,葱切末

6.

要包饀时再将葱倒入,再倒入1T的芝麻油拌匀

7.

中筋面粉,酵母,糖,猪油,水,塩入盆中

8.

搅拌成团

9.

放入桌上揉成光滑,盖上保鲜膜,醒5~10分钟,记得面团较湿粘,多揉一下即可,千万不要乱加粉,不然会影响之后的擀皮喔

10.

揉成长条状,搓揉时手粉尽量不要多撒,少许即可

11.

切成八段的小剂子,千万不要切太大,或大小不一,会影响烤的时间

12.

将剂子擀成楕圆形,抹上酥油,边边不要抹喔,不然卷的时候会流出来

13.

用上或用下卷起来,不要让酥油跑出来喔

14.

再拉长,如果拉不动,再让它醒3~5分钟就容易拉长,千万不要勉强硬拉,会断喔!

15.

收口朝上,.卷成螺旋状

16.

包入内饀,将收口朝下,收口要包紧,不然会流汤汁,放入烤盘,醒约20分钟,再醒约10分钟时将烤箱预热,190度,10分钟

17.

要烤时,抹上蛋汁(或水),撒上白芝麻,放入烤箱

18.

放入烤箱下层,温度190~200度,烤约30分钟,需要不时的打开烤箱让水气散出