葡萄干绣球包的做法

所需食材

高筋面粉

210g

低筋面粉

90g

酵母

6g

水

240ml

细砂糖

25g

葡萄干

适量

盐

1勺半

高筋面粉

220g

低筋面粉

90g

水

33g

奶粉

24g

细砂糖

95g

全蛋液

90g

无盐黄油

72g

做法共16个步骤

1.

先用温水化开酵母，主料里的高粉、低粉和细砂糖混合，将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时

2.

将发酵好的酵头放进面包机桶内

3.

加辅料的蛋液和水，再加辅料的糖和盐

4.

放辅料的面粉和奶粉

5.

按和面程序，第一次和面结束后，放软化了的黄油，再按和面程序。

6.

第二次和面结束后，将面团倒出来，用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可

7.

将面团取出压扁排气，分割成14等份。每份再分成两等份，用擀面棍压成椭圆形，向下卷起

8.

搓成长条形，如图交叉

9.

其中一条交叉

10.

左边两条再交叉，右边两条再交叉

11.

一直交叉到底部捏合

12.

中间放上葡萄干

13.

头尾捏合

14.

整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内

15.

将烤盘放进烤箱内，箱底放一碗热水，进行二次发酵40分钟左右，发酵至两倍大，在发酵好的面包胚上涂上蛋液

16.

烤箱预热160度，放中层13分钟，下层2分钟